Baseado no conhecimento adquirido na vivência de vinte anos em restaurantes e na informação sintetizada pela Pós-Graduação de Planejamento e Gestão de Restaurantes, o chef presta consultoria na área de gastronomia destacando os seguintes pontos:

  • Melhoria de qualidade do produto e/ou do serviço

. Para quem já está funcionando, mas quer incrementar melhorias, atuamos tanto sobre a área   operacional como sobre o produto;
. Criação de pratos e introdução de pratos tradicionais;
. Reelaboração de cardápios.

  • Seleção e/ou treinamento de funcionários

. Análise da experiência prévia e teste prático;
. Treinamento na área operacional, técnica, limpeza e higiene;
. Atendimento ao público e técnicas de venda direta.

  • Para quem quer iniciar um negócio

. Analisamos as qualidades/defeitos do “ponto”;
. Orientação para adequação do espaço físico da cozinha e/ousushibar;
. Estruturação e instalação de um sistema operacional de cozinha e/ou sushibar;
. Indicação de fornecedores e prestadores de serviços;
. Planejamento de estoque;
. Estabelecimento do suprimento regular do estoque, forma adequada de armazenamento e quantificação dos seus itens;
. Assessoria na compra e uso dos diversos equipamentos, materiais e insumos necessários ao desenvolvimento do trabalho, bem como sua disposição na cozinha e no sushibar;
. Seleção de funcionários cozinheiros, sushiman e equipe;
. Treinamento e padronização dos funcionários a serem contratados;
. Supervisão dos profissionais treinados após a inauguração do negócio;
. Elaboração de receitas exclusivas. Exemplo:pratos quentes, makimonos (“enrolados”) não tradicionais, molhos, Harumakis   (“rolinho primavera”) e saladas;
. Elaboração do cardápio;
. Levantamento (“pesquisa de mercado”) dos preços da concorrência local;
. Sugestão de valores do cardápio elaborado.

  • Clientes atendidos

Japoneko Delivery
Tsuki Japanese Bar – Tijuca
Restaurante Kimochii – Av. Rio Branco – Centro
Japa Jet Delivery – Cittá America
Yakisoba e Cia – Shopping Grande Rio e Shopping Via Brasil
Restaurante Tantra – Niterói.
Restaurante Arigatô – Juiz de Fora – MG
Grão de café – Shopping Sider – Volta Redonda